La de mayor producción es la rosa con más de 7 millones de gruesas al año; alrededor de un millón de gerberas, más de 160 mil gruesas de girasol; de orquídeas alrededor de 2 mil gruesas y casi 225 mil plantas de tulipanes.

Las flores son un detalle natural que combinan con la mesa y la cocina. Resulta común que se sirvan sopas, platillos salados, ensaladas, cocteles, infusiones y hasta postres adornados con flores, su delicado aroma y textura enriquecen el sabor y agregan colorido y belleza a las recetas.

La gastronomía mexicana destaca por el uso de flores como la de calabaza, jamaica y manzanilla, tradición que ha retomado su auge en la cocina moderna. Entre las flores comestibles también se encuentran la de malva, de azahar, de mejorana, caléndula, borraja, begonia, tulipán y rosa.

Sergio Camacho, chef ejecutivo de Grupo Ambrosia recomienda su uso en platos en frio para conservar la frescura de este elemento, además de tener en nuestra cocina una guía de las flores que es posible integrar a las recetas ya que se utilizan las de procedencia orgánica y generalmente sólo se consumen los pétalos.

Una propuesta para agregar un toque floral a la celebración de este 10 de mayo es la creación de la receta Medallón de carne de res con mole de jamaica. El proceso es sellar a las brasas el medallón y terminar su cocimiento en el horno; para la pasta mole, asar chile guajillo, ancho, cebolla, jitomate y ajo; tostar nuez, cacahuate y almendra y freír pan y plátano macho.

Para hidratar la pasta, preparar una infusión con flor de jamaica. Licuar todos los ingredientes y agregar chocolate; sazonar hasta obtener el mole. Al emplatar, formar un espejo de mole, integrar el medallón de carne de res, puré de camote y decorar con pétalos de pensamiento.

Para la decoración de postres y pasteles, Sergio Camacho recomienda utilizar los pétalos de pensamiento, violeta, rosa y tulipanes, elementos que dan textura y brindan un atractivo estético a los platos.

En Jamaica, México produce más de 7 mil toneladas al año, siendo el estado de Guerrero su principal productor; en cebolla se generan alrededor de un millón de toneladas, procedentes principalmente de Chihuahua, Zacatecas y Guanajuato.

Acá van los signos más típicos.

– Sentir un cansancio excesivo. Suele ser uno de los primeros síntomas de la anemia. La más común es por falta de hierro, pero también puede ser por falta de vitamina B12 o de ácido fólico. El cuadro suele estar acompañado de palidez en los labios y las conjuntivas. La clave es ingerir más carne de distinto origen (vaca, pollo y pescado) y acompañarlas con un cítrico.

– Tener la boca y los labios secos y que la orina se presente oscura y de olor intenso. Puede ser indicio de deshidratación. Es necesario verificar la cantidad de líquidos que se están consumiendo, y que no existan pérdidas grandes (sudoración, vómitos, diarreas).

– Notar los pies y las manos hinchadas. Es un signo de posible retención de líquidos. Esto es frecuente en embarazadas cuando hay altas temperaturas. Disminuir la cantidad de sodio en la alimentación puede ser muy beneficioso.

– Tener dificultad para ir al baño. Puede deberse al bajo consumo de fibras y líquidos o la falta de actividad física. Una solución posible: incluir en la dieta más frutas con cascara y verduras de hojas verdes sobre todo.

– Presentar dermatitis y alteraciones en la piel. Esto está relacionado, en muchos casos, con la deficiencia de vitaminas del complejo B, presente en la carne, las frutas secas, las legumbres y los cereales integrales.

– Advertir el aumento de la glándula tiroides, en la parte anterior del cuello. La falta de yodo en la dieta es uno de los motivos de este síntoma. Este depende del contenido mineral del suelo, generalmente en zonas cerca al mar hay buena cantidad de yodo y en las zonas montañosas son más carentes. En Argentina la ley de fortificación de sal yodada la ha convertido en la fuente dietética de yodo.

– Las caries frecuentes. Indican la falta de flúor y el alto consumo de azúcares simples. Se deberá disminuir el consumo de golosinas y aumentar el consumo de flúor (a través del agua o pescados con la dieta y pastas dentales). Además de no olvidar una buena higiene bucal diaria.

Ante cualquier de estos síntomas, es importante que el médico determine qué nutriente está faltando (a través de un examen físico o un análisis de laboratorio) e indicar el tratamiento adecuado.

Por la licenciada Lucía Molina, nutricionista de Halitus Instituto Médico

En este marco, y como punto de partida, es importante saber que la palabra dieta se está sacando del lenguaje comúnmente utilizado en nutrición, entre otras razones porque está relacionada con algo restrictivo. Hoy, en cambio, se habla de “plan alimentario” o “guía alimentaria”: no es lo mismo que alguien ordene su alimentación para comer sano a que haga dieta y solo restrinja alimentos o comidas.

De hecho, el descenso de peso no solo se logra dejando de comer ciertas comidas, sino fundamentalmente formando hábitos saludables. De nada sirve iniciar un régimen de una semana y dejar de comer pan, por ejemplo, si cuando ya considero que bajé los kilos que necesitaba vuelvo a comer la misma cantidad de pan que comía antes; ahí es donde está la falla. En otras palabras, la clave no está en dejar de comer lo que nos gusta, sino en reordenar la alimentación y manejar cantidades adecuadas para empezar el proceso de descenso de peso.

¡Cuidado con la dieta casera!

Un riesgo al que nos exponemos al poner en práctica una dieta casera –es decir, sin control profesional- es que cuando existen problemas de salud como hipertensión, diabetes o alguna otra enfermedad crónica, necesitamos que ciertos grupos alimentarios estén siempre presentes.

Es por eso que el especialista trabaja con un óvalo, o pirámide alimentaria, que tiene un fundamento; no se puede hacer una dieta y comer solo frutas y verduras, ni tampoco consumir solo lácteos y carnes; tenemos que comer toda la variedad. Si dejamos de consumir ciertos alimentos podemos hacer carencia de algunos nutrientes tales como hierro y calcio, entre otros.

Lo que estas “dietas mágicas” promocionan es el descenso de peso en pocos días, pero el efecto que éstas generan es simplemente pérdida de líquido. Este es otro gran riesgo, ya que nos exponemos a deshidratarnos, y un hipertenso o un paciente cardíaco no puede jugar con eso.

El perder un poco de líquido ya se nota en la balanza, pero lo que hay que hacer es perder masa grasa. Siempre hay que pensar cuánto tiempo nos llevó ganar esos kilos de más: un año, dos, tres. Entonces no se puede pretender en una semana o un mes perder lo que llevó tres años ganar. Por eso con cada paciente hay que trabajar con objetivos específicos: qué voy a hacer, cómo me voy a organizar para lograrlo, cuál es un meta lógica y alcanzable, entre otros.

Para peor, como complemento de estas dietas caseras, muchas personas suelen consumir algunas pastillas o productos que ayudan a eliminar grasas, sin tener en cuenta que así también eliminan, por ejemplo, vitaminas asociadas a las grasas.

Por otra parte, al decidir hacer una dieta casera a veces se abusa de los productos light. Y aunque éstos sean reducidos en grasa o en azúcares, igualmente contienen calorías. En otras palabras, de nada sirve comer dos postres porque son light, cuando en definitiva es lo mismo que comerme uno en su versión original. Y un tema no menor es conocer que los productos salados reducidos en grasa generalmente contienen más sodio, cuestión que no se puede ignorar en pacientes hipertensos.

Sí a los hábitos saludables

Es entendible que una persona prefiera una dieta que garantice bajar cinco kilos en un mes: es algo rápido y cómodo. Sin embargo, esas dietas no forman hábitos, son más restrictivas y hacen que las personas bajen de peso pero con un formato que es incompatible con la vida social y familiar. No se trata de dejar el pan, los postres, las pastas o comer sólo fruta y verdura, tenemos que tener la conducta para elegir la porción adecuada y disfrutar de un evento o una reunión o simplemente de la comida diaria.

Hay que tener en cuenta que si yo restrinjo el alimento o salteo comidas se hace más difícil el descenso de peso, porque el organismo tiende a cuidar las reservas de grasa que hay; esta es una cuestión genética. Es sabido que cada proceso digestivo conlleva un consumo energético para el organismo. Por eso la propuesta es hacer varias comidas al día de pequeño volumen. También solemos ser más activos en las primeras horas del día por lo que se recomienda realizar las comidas más fuertes a la mañana y al mediodía.

En general, los pacientes llegan al nutricionista con esa idea de bajar rápido de peso y se dan cuenta de que en realidad hay mucho para corregir: la falta de actividad física, la forma de comer, la distribución de comidas en el día, entre otros.

La alternativade la internación como tratamiento para el descenso de peso, que es una opción creciente en el país, tiene como ventaja el poder trabajar en una forma integradora con el paciente en el aprendizaje de hábitos de vida saludable a largo plazo.

Las contradicciones de las dietas caseras

* No son armónicas. No incluyen todos los grupos de alimentos en cantidades adecuadas. Las leyes de la alimentación hablan de armonía, cantidad, calidad; no se trata de comer los alimentos en las cantidades que nos parezcan sino que hay que tener una alimentación armónica.

* No tienen en cuenta si hay alguna patología de base. Enfermedades como diabetes, un hipotiroidismo, hipertensión, pueden complicarse si se realiza una dieta no supervisada.

* No tienen en cuenta los hábitos de alimentación de cada persona. Esto hace que no se puedan sostener en el tiempo.

* La gran mayoría de las veces eliminan líquido y no masa grasa.

* Se puede correr el riesgo de perder vitaminas y minerales.

* No modifican hábitos alimentarios sino que buscan un resultado inmediato.

* No son adecuadas para sostenerlas en la vida social de la persona. Es muy difícil separar lo alimentario de lo social.

Por la licenciada Romina Biondini, profesional responsable del Área de Nutrición de Sanatorio Diquecito.

“Un lindo cachorro de león fue abandonado por su madre y acogido cálidamente por un rebaño de ovejas. Fue creciendo en un hermoso paraje, a la orilla de un lago de aguas profundas. Al ser criado de esta manera llegó a creer que él también era una oveja.

Con el tiempo llegó a la edad adulta desarrollándose como un enorme león, aunque se comportaba como cualquiera de las demás ovejas. Un día se le acercó un león algo hambriento hasta allí y el famélico felino quedó sorprendido al notar que ese otro león, más grande y más fuerte que él, huyera despavorido al verle, tal y como hacían las ovejas: brincando y balando de miedo. Después de mucho trabajo, consiguió acorralarle. Le explico de mil maneras que no debía huir de él, ya que al igual que él, ERA UN PODEROSO LEÓN. Pero fue inútil.

Finalmente, con gran tesón, suavidad y sapiencia, lo arrastró hasta el lago cercano. Allí le instó a mirar su propio reflejo en la superficie de las tranquilas aguas.

Al observar su anguloso rostro, su musculoso cuerpo y su larga melena, reflejados con claridad en la superficie del lago sintió un enorme escalofrío por todo su cuerpo, y desde lo más profundo de su ser surgió una profunda e intensa emoción y brotó el más fuerte y poderoso rugido que se hubiera escuchado nunca y que se multiplicó en un eco a través de montañas y valles.

“Desde ese momento el león prometió defender a aquellas ovejas con su poder y su fuerza. Y así lo hizo hasta el final de su existencia terrena”.

Antigua Leyenda Hindú

Crecemos domesticados, limitados, rodeados de personas domesticadas, limitadas, al extremo de que nos sentimos mutilados, incompletos. Creemos que nos falta algo, y lo que nos cuesta es reconocernos, nos cuesta reconocer todo nuestro potencial, nuestra belleza, nuestra alegría, nuestras virtudes y nuestros talentos.

¿Y si fuéramos poderosos sin limite?
¿Y si la mayoría de limites nos los pusiéramos nosotros mismos?
¿Y si la puerta de la cárcel mental en que nos hallamos estuviera abierta?
¿Y si pudiéramos transformar las creencias que nos limitan en creencias que nos capacitan?
¿Crees en el poder transformador de las palabras? Si te ha gustado el cuento, te animo a dejar algún comentario.

Gracias por leerme

Comer, disfrutar de la comida, no malgastarla es lo adecuado, pero de allí a…

Cuando tenemos necesidad de cariño, comer de manera compulsiva para obtener la sensación de entrañable calidez que obteníamos en las comidas familiares.

Hagamos de contenedores andantes, acabándonos todo lo de nuestros platos, lo de los platos ajenos, y los restos de la comida de la nevera “para no tirar”.
Comer cuando andamos aburridos o con estrés, para cambiar nuestro estado de ánimo, o “para llenar horas”.

Encontrar maneras distintas para expresar el amor, reducir el estrés, y aliviar el aburrimiento

Hoy te propongo alternativas saludables y agradables en estas áreas, para encontrar diferentes maneras de dar y expresar amor, reducir el estrés o aliviar el aburrimiento. Lo más importante es tomar conciencia de las actitudes que teníamos asociadas entre según que emociones y el hábito de comer compulsivamente o de manera desordenada. La aceptación sería nuestro segundo paso, y el tercero instaurar esas alternativas que nos den lo que buscábamos en la comida pero sin las consecuencias perjudiciales como el sobrepeso, la sensación de pérdida de control, y el malestar.

En vez de un postre extra dulce, saca el álbum de fotos familiar y una tisana digestiva. Recuerda la última vez que cogiste el álbum y como te sentías, tanto tú como tu familia.  

Realizar actividades manuales, estas acciones reducen el estrés porque nos llevan al momento presente, ese instante infinito donde somos. Por ejemplo, doblar la vivir el presenteropa, limpiar los platos, limpiar el coche, pintar un mandala,…

¡Hay tantas cosas para hacer! ir a la biblioteca por un libro, apuntarte a un campeonato de bolos, contribuir con nuestro tiempo en alguna asociación para ayudar a otras personas,… ¡Tempus fugit!
Todos tenemos maneras de dar y recibir amor, reducir el estrés y aliviar el aburrimiento sin pasar por la nevera. Haznos llegar tus propuestas y comentarios, entre todos creamos el camino hacia la armonía corporal.

Saludos, y gracias por leerme.

¿Quiere bajar esos kilos de sobra?. No piense en matarse de hambre, ni en hacer agotadores ejercicios. Los estudios revelan que con estos métodos se puede adelgazar rápidamente; pero no sirven para conservarse esbelto por mucho tiempo. Aunque parezca sorprendente, el mejor recurso consiste en hacer ajustes pequeños, casi imperceptibles, en la alimentación y el «tren de vida». A continuación, Tácticas que ayudan a deshacerse de la grasa sobrante para siempre:

1.- No se salte comidas. Eliminar una de las comidas del día parece una estrategia lógica para quitarse unos kilos de encima. Por ejemplo, si se abstiene del desayuno (que aporta unas 500 calorías, en promedio); ingerirá 3,500 calorías menos en una semana, casi la cantidad que se requiere para bajar medio kilo.

El problema es que al prescindir de una comida, se tiende a comer de más en la siguiente. En un estudio reciente, un profesor de nutrición, observó que las personas que acostumbraban a desayunar consumían grasas y más carbohidratos que quienes se saltaban esa primera comida del día. Por lo que se considera que desayunar podría mitigar el antojo de comer bocadillos grasosos y con alto contenido calórico.

Un especialista en obesidad, señala que saltarse una comida hace más lento el metabolismo, el cual normalmente se acelera para ayudar a digerir los alimentos. Supongamos que el cuerpo de una persona quema 1,600 calorías diarias en estado de reposo. Si ésta se abstiene de desayunar, quemará 80 calorías menos por día; en cambio, si desayuna, su metabolismo se acelerará para eliminar esas 80 calorías. Al cabo de 15 meses habrá quemado 35,000 calorías adicionales, aproximadamente, que equivalen a unos 5 kilos de peso menos.

2.- Siga una dieta vegetariana dos veces por semana. Un médico en Medicina Preventiva se hizo famoso al descubrir que los cambios en la dieta y los hábitos contribuyen a revertir la ateroesclerosis (formación de depósitos grasos en las paredes arteriales). Descubrió además, que la dieta vegetariana escasa en grasas que indicaba para desobstruir las arterias, también servía para adelgazar la cintura. Durante el primer año de estudio que llevó a cabo, los participaron bajaron 10 kilos en promedio.

Por fortuna, no hace falta volverse totalmente vegetariano para bajar de peso. Empiece sustituyendo la carne dos veces a la semana; por ejemplo, en vez de trozos de carne de res, agregue verduras picadas (berenjenas, hongos, pimientos) a la salsa de los espaguetis. Con dos comidas sin carne a la semana, se evita ingerir unas 550 calorías, y puede bajar unos 5 kilos al cabo de 16 meses.

3.- No elimine tantas calorías de su dieta. Para bajar de peso hay que comer menos; pero sin excederse en la reducción de calorías. Si lo hace, el cuerpo interpreta que se avecina una «ambruna», hace más lento el metabolismo y ahorra energía para capear el temporal. Esta reacción dificulta adelgazar.

¿Cuántas calorías conviene eliminar?. Para evitar volver muy lento el metabolismo, hay que ingerir suficientes calorías diarias para satisfacer al menos las demandas de energía del organismo en reposo.

Una manera de determinar cuántas calorías conviene ingerir es llevar un diario de lo que uno come. Anote cuántas calorías consume y luego elimine 50 ó 100 al día. En poco tiempo sabrá con qué cantidad puede adelgazar en forma lenta pero constante, y logrará bajar 5 kilos en un lapso de 12 a 24 meses.

4.- Ojo con los tentempiés. El lunes ya desayunó; pero aun así se come un par de rosquillas (120 calorías) en la oficina. El martes se deleita con unas galletas dulces (160 calorías) antes de cenar, y el resto de la semana se consiente con otros antojos. Quizá le pareza poco y no lo note; pero basta con ingerir 100 calorías adicionales al día para aumentar 5 kilos en un año.

Si no puede resistirse a los bocadillos, trate de sustituirlos por otros de bajo aporte calórico. Buenas opciones son las zanahorias crudas (4 calorías cada una), el apio (6 calorías por tallo) y las palomitas de maíz sin grasa (30 calorías por taza). Si consume 75 calorías menos al día, podrá bajar 5 kilos en unos 16 meses.

5.- ¡A bailar y zapatear!. Para muchos el baile es una actividad social, pero también es un ejercicio aeróbico que quema calorías. Así que en vez de salir a cenar o ir al cine, ¿por qué no prueba los bailes folklóricos, de salón o de moda?.

Si practica un baile ligero durante dos horas los fines de semana, quemará unas 400 calorías y pesará 5 kilos menos al cabo de unos 20 meses. Pero si prefiere el mambo o el «rap» (que hacen quemar entre 350 a 400 calorías por hora), tardará poco menos de un año en bajar ese peso.

                       Continuará……